RECEPT: The best beer burger

Doerak, onze flagship IPA gaat ontzettend goed samen met een goeie burger, daarom hebben we onze vrienden van The Roast Club gevraagd om een speciaal recept samen te stellen. Een burger die perfect past bij onze Doerak, met als gevolg dat ze een recept ontwikkelden met een heel blikje erin. Een echte Angus ‘smash’ burger met IPA-cheddarsaus en in IPA gekarameliseerde uien. Het bier…eh…water loopt je al in de mond.

De angus ‘smash burger’ is één grote smaakexplosie. Het is de variant op de klassieke cheeseburger en wat ons betreft één van de lekkerste burgers ooit. Vraag bij je slager om de beste kwaliteit, grof gemalen rundergehakt. Om de umami smaak van de pure runder burger te begeleiden maken we er een burgersaus, een zijdezachte kaassaus en in bier gekarameliseerde uien bij. Wij leggen je stap voor stap uit hoe je deze juicy burger bereid. Enjoy!

Tip: Indien je ook een kaassaus wilt serveren als topping voor je frietjes of nachos, maak dan een dubbel recept voor je kaassaus. De gekarameliseerde uien kunnen ook in een grote hoeveelheid gemaakt worden en opgeslagen worden in een steriele weckpot.

INGREDIENTEN VOOR 4 PERSONEN

BURGERS
800 GR angus rund (20% vetgehalte, grof gemalen,
verdeeld in balletjes van 100 gram)
Zeezout
4 briochebroodjes van ongeveer 10 cm
BURGERSAUS
2 EL mayonaise
2 EL ketchup
1 EL Amerikaanse mosterd
1 EL fijn gesneden dille augurk
1 EL fijn gesneden ui
CHEDDAR KAASSAUS
200 ML Doerak
150 GR geraspte cheddar
150 GR geraspte oude kaas
1 EL tabasco
1 EL worcestershire
2 EL maïzena, gemixt met 30ML gekoelde Doerak
1/2 EL gerookte paprika poeder
1 fijn gesneden jalapeño
Zout naar smaak
GEKARAMELISEERDE UIEN
30 ML Doerak
20 GR boter
150 GR fijn gesneden ui
2 EL suiker
2 EL witte wijn azijn
1 fijn gesneden jalapeño


BEREIDING

GEKARAMELISEERDE UIEN IN DOERAK
Smelt de boter in een pan en bak de uien op zacht vuur tot ze lichtgoud en gekarameliseerd zijn. Voeg de jalapeños toe en bak deze een minuut mee. Voeg suiker en azijn toe en laat dit samen inkoken. Blus vervolgens de uitjes en de jalapeños af met Doerak. Laat dit even afkoelen en bewaar in de koelkast tot je de burger gaat samenstellen.

CHEDDAR KAASSAUS
Verwarm in een brede anti-aanbak pan 170 ml Doerak totdat het bier licht kookt. Blijf de gehele tijd roeren en voeg steeds een handje kaas toe totdat de kaas is gesmolten en een zachte substantie is geworden. Voeg vervolgens de mix van maïzena met de overige 30 ml Doerak toe en blijf constant in de saus roeren. Laat de saus 1-2 minuten doorkoken totdat de mix van maïzena en Doerak is opgelost en is ingedikt. Voeg de jalapeños, tabasco, worcestershire, paprikapoeder en zout toe en laat de saus licht afkoelen.

DE BURGERS
Zet een bakpan met olie op het vuur en wacht tot deze heet is. Leg de gehaktbal in de pan en druk deze meteen plat met een spatel. Kruid vervolgens de bovenkant van de burgers met wat zout en laat de burgers 90 seconden garen op hoog vuur. Flip de burgers, druk ze ook nu weer plat en breng op smaak met zout. Wacht tot er een mooie korst ontstaat. Haal de burgers uit de pan en laat ze rusten terwijl je de overige elementen klaarmaakt om je hamburger af te maken.

BUILDING THE BURGER
Snijd de buns doormidden en rooster de binnenkant licht in de pan die je net voor de burgers hebt gebruikt. Smeer een eetlepel burgersaus op de onderkant van het broodje. Leg op de burgersaus een hamburger en top af met wat uien. Leg hier vervolgens nog een hamburger op met wederom wat uien. Top af met de warme kaassaus. Leg de bovenkant van het broodje erop. Serveer de double burger met wat warme kaassaus voor de nachos of friet en natuurlijk een heerlijk glas Doerak!