RECEPT: barrel-aged stoofvlees met Shadow Assassin

Tijd om de keuken in de duiken! Voor de release van onze nieuwste barrel aged black barley wine, maakten we een heerlijk stoofgerecht.

INGREDIËNTEN

  • 2 grote uien
  • 1 kilo riblappen, in stukken gesneden
  • 1 klont roomboter (of beter nog: ghee)
  • 1,5 flesje Shadow Assassin – DRU barrel aged
  • 1 volkoren boterham
  • 2 eetlepels Dijon mosterd
  • 2 eetlepels appelstroop
  • 2 laurierblaadjes
  • 1 kruidnagel
  • paar takjes tijm
  • 2 theelepels kikkoman sojasaus
  • scheutje witte wijnazijn
  • peper en zout

BEREIDING

  1. Snipper de uien
  2. Verhit in een (gietijzeren) pan de boter en bak het vlees aan. Doe dit in delen zodat de pan en het vlees tijdens het bakken niet afkoelen. Het vlees moet kort maar goed aanbraden, geen vocht verliezen! Kruid het vlees tijdens het bakken met zout en peper en verzamel het vlees dat gebakken is op een bord of in een schaal
  3. Als al het vlees aangebraden is, voeg eventueel wat boter toe en stoof de uien op matig vuur tot ze glazig (maar niet bruin zijn)
  4. Voeg het bier toe aan de pan en roer alle aanbaksels los. Zodra het bier kookt, draai het gas helemaal terug en voeg het vlees toe. Zorg dat de vloeistof van de kook blijft
  5. Drink het overbleven halve flesje Shadow Assassin tijdens het koken zelf lekker op
  6. Voeg de kruiden toe en ook de appelstroop, mosterd en de boterham (leg deze plat op de stoof in de pan).
  7. Laat de pan minstens 3 uur sudderen. De vloeistof mag zeker niet koken! Af en toe wat bubbeltjes is het beste. Roer af en toe om en als de saus de juiste dikte heeft, leg dan pas de deksel op de pan (let er op dat de stoof ook daarna niet te veel gaat koken!)
  8. Voeg een scheutje azijn toe, roer om en proef de saus. Voeg eventueel nog extra azijn, peper of zout toe.
  9. Het stoofvlees is nu klaar. Maar door het stoven verliest het vlees vocht. Door het vlees te laten rusten neemt het weer vocht op (tot wel 40%!) en wordt het malser. Het is dus het beste het stoofvlees van te voren (liefst ’n dag) te maken en weer op te warmen voor je het serveert.
  10. Serveer het stoofvlees met frietjes, aardappelen uit de oven of brood en daarbij bijvoorbeeld een salade, sperziebonen, rode kool (warm of als salade) of worteltjes.
  11. Eet smakelijk!